花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。营养价值不可小看。
紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。具体花青素的功能。美女们经常吃，可以让自己变得更加年轻漂亮，青春永驻。
富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质，其紫色素、花色素苷是紫色马铃薯的3—5倍。研究表明，紫色甘薯具有极强的抗氧化作用，能去除活性氧，预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生，改善视力等多重保健作用。
近几年很流行吃紫薯，紫薯富含铁、硒元素和花青素。所以建议大家平时可以多吃一些，没有什么坏处。
硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯里面就富含这些东西。