最近几年，在超市中我们能看到越来越多的紫薯的身影了。
先来认识一下紫薯：
紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
紫薯粥是什么颜色的？
有人以为既然是紫薯，那粥肯定也是紫色的。
事实上不是这样：原来紫薯熬粥不是紫色，是绿色的，而且是很深的绿色，接近墨绿那种。
更形象一些形容，就是有点像蓝莓的颜色。