家庭如何腌制东北酸菜

• 第1集

生活在东北，如果没有吃过酸菜，那绝对不是真正的东北人。

爱吃酸菜的人很多，但对于年轻人来讲，真正会做酸菜的人极少了。

想不想学习一下这些美味的东北酸菜怎么做？来看一看家庭如何腌制东北酸菜这部教程吧。

酸菜一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。

这和我们平时所吃的咸菜并不完全一样，酸菜更具有东北的色彩。

酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

所以大家腌制酸菜，也要讲究好季节，掌握好温度。

要想把酸菜腌制的很好吃，技巧有不少。

大家可以看一下我们老师为大家的仔细讲解。