传统锅塌豆腐的做法

• 第1集

豆腐是我们平时最喜欢吃的一种菜。

做法多种多样，味首也差别很多。

今天介绍一种传统锅塌豆腐的做法。

这道菜的历史还是比较悠久的，锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

可以说是一道传统名菜。

此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

相信看完我们这个教程，你也能学会。

做这道菜的小技巧分享：

1、豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊。

2、最后的欠汁不要勾的过稠。