厨师刀工视频教程

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作为一名合格的厨师，一手好刀功是最基本的。

如果你现在还不会，不用担心，通过本教程，可以学会26种厨师必会的刀功技巧。

也有一些人说，自己又不想当厨师，就自己在家做饭，一般不需要学习这么多刀工吧。

其实也不完全是这样的：切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。

特别难的就没有给大家总结，教给大家的，都是最基础的。

刀功的基本要求：

1． 整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3． 配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5． 物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

当然如果想真正达到上面五条要求，需要自己长时间的练习才行的。