全蛋打发技巧视频

• 第1集

全蛋打发法通常用来制作：全蛋海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、巧克力蛋糕等。

对于新手来讲，全蛋打发难度相对较大，有一些小细节需要掌握才行。

全蛋打发技巧视频，教会大家具体的打发方法。

全蛋打发比分蛋打发要难，更不易打发，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时要更长，稳定性较差。

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

只要按照我们这个教程的指导，大家都可以打发成功。

在做一些蛋糕的时候，需要用到这样的东西。

做蛋糕，经常需要全蛋打发，所以这方面的技巧需要掌握住。

事实上，它并不复杂，你也可以很快就能学会。