中国菜系文化知识讲座

• 第1集 概述
  
• 第2集 淮扬菜系文化


• 第3集 川菜饮食文化
  
• 第4集 鲁菜饮食文化


• 第5集 粤菜饮食文化
  
• 第6集 佛教饮食文化


• 第7集 清真饮食文化

中国人爱吃，不同的地方也出了八大极有名气的菜系，进而形成一种菜系文化。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

不同菜系，特别非常明显，也有很多名菜。

中国菜系文化知识讲座，给大家分享一些菜系文化的知识。

我们这个讲座是建立在中国传统饮食文化基础上的一门学科。从中国烹饪发展的基本脉络出发，以中国传统饮食文化的基础理论为指导，研究中国饮食文化与传统技艺相结合以及菜点关系的一门学科。

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

我们不但爱吃，也得懂吃，要知道一些菜系方面的文化知识。

汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系。这里面有深刻的文化知识。