卤菜的制作方法与技巧

• 第1集

对于卤菜，大家都不太陌生，因为在街上，我们经常能见到卖卤菜的身影。

外面的卤菜虽然可以很容易买到，但由于卫生条件没法得到保证，很多都是卖了很久都没有卖完了的，而且价格太贵。

有没有更好的方法，让大家吃到最新鲜、最好吃的卤菜呢？

其实这是很容易就能做到的，只要跟着我们的教程去学习一下就行了。

卤菜的制作方法与技巧，就来教会大家正确卤菜的制作方法。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

这个道看着来很简单，但想要做好，确实是需要花费一些功夫的。

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

从这可以看出，这个讲究还是极多的。

如果你有兴趣自己制作，这个教程可以来好好学习一下。